Die Küche, direkt von Mamma Emiliana gepflegt, ist jene typische aus der Romagna, aus einfachen und natürlichen Zutaten gemacht, welche die Welt bereist und erobert hat. Bei Mamma Emiliana isst man noch heute Teigwaren mit dem Nudelholz gemacht und jeden Tag kann man die bekannte „piadina romagnola“ verkosten. Natürlich macht es die Bereitschaft und Höflichkeit, welche die Bevölkerung aus der Romagna unterscheidet, möglich, daß jeder das Menü verpersönlichen kann, täglich bei Mamma Emiliana jede Art von Rezept auswählend, vom vegetarianischen bis zum macrobiotischen usw.